サムジャン
| サムジャン | |
|---|---|
 | |
| 種類 | 調味料 |
| 発祥地 | 朝鮮 |
| 関連食文化 | 朝鮮料理 |
| 主な材料 | コチュジャン、テンジャン |
| Korean name | |
|---|---|
| 各種表記 | |
| ハングル： | 쌈장 |
| 漢字： | 쌈醬 |
| RR式： | ssamjang |
| MR式： | ssamjang |
| IPA： | [s͈am.dʑaŋ] |
サムジャン(Ssamjang)は、朝鮮料理で用いられる、濃厚でスパイシーなペーストである。材料は、テンジャン、コチュジャン、ごま油、タマネギ、ニンニク、ネギ等で、黒糖を加えることもある[1][2][3][4]。
利用[編集]
サムジャンは、通常、葉物野菜で焼肉を包むサムという料理の味付けに用いられる。レタスやシソの葉の中央に、メインの具材（一口大のカルビまたはサムギョプサル、キムチその他のパンチャン、また場合によっては飯等）を乗せ、サムジャンをかけて、全てを覆うように葉で包む。
語源[編集]
朝鮮語で、サムは「包む」、ジャンは「ペースト」または「濃厚なソース」を意味する。
バリエーション[編集]
スタンダードなサムジャンの他に、様々な具材を加えることがある[5]。市場で、出来合いのものを買うこともできる[6]。
- ナッツサムジャン：挽いたクルミ、カボチャ種子、ヒマワリ種子、その他のナッツを加える。
- タコサムジャン：揚げたイイダコを四角く切って、赤トウガラシ、タマネギとともに加える。
- 豆腐サムジャン：崩した豆腐を加える。
- ナムルサムジャン：様々な種類の豆を加える。
- タニシサムジャン：茹でたタニシ、テンジャン、ネギ、ニンニク、赤トウガラシ粉を加える[7]。
関連項目[編集]
出典[編集]
- ^ (朝鮮語) Ssamjang at Doosan Encyclopedia
- ^ “Ssam Jang”. 2022年9月2日閲覧。
- ^ “Ssamjang Recipe hannaone”. Chowhound. 2022年9月2日閲覧。
- ^ “Korean Food | Ssamjang | Mixed Soybean & Chili Pepper Paste”. www.trifood.com. 2022年9月2日閲覧。
- ^ (朝鮮語) Mom's ssamjang, Segye Ilbo, 2010-04-15.Retrieved 2010-06-25.
- ^ (朝鮮語) Comparison of ssamjang, Sports Seoul, 2009-03-19. Retrieved 2010-06-25.
- ^ “우렁이쌈장” (朝鮮語). terms.naver.com. 2021年5月16日閲覧。