魚肉
魚肉(ぎょにく)は、魚類の可食部分で食肉とされるもの[1]。狭義には、胴体の骨の周りの赤身・白身を指す。広義には、魚の可食部全てを指す。したがって、内臓や尾ヒレに至るまで、魚肉に含まれる。本項では後者について記述する。
上記の魚の身部分と、鶏肉や獣肉を併せた意味もあるが[1]、この記事の対象範囲ではない。
食用海洋哺乳類について[編集]
英語[編集]
英語では、単にフィッシュ(fish)またはフィッシュミート(英: Fish・Fish meat)と呼ばれる。
- アメリカ合衆国では、魚肉加工製品に対してもフィッシュミートとも呼称される。
種類[編集]
赤身(赤身魚)[編集]
白身(白身魚)[編集]
例外[編集]
なお赤身と白身の区別は、100 g当たりのヘモグロビンとミオグロビンの含有量が10 mg以上が赤身とされている[2]。
利用用途[編集]
- ヒトへの利用
- 鮮魚 - 刺身、寿司
- 焼き物 - 焼き魚 (塩焼き)
- 煮物 - 煮魚、煮込み料理
- 飯物 - 寿司、炊き込みご飯、釜飯、丼物
- 汁物 - 潮汁、鍋料理
- 揚げ物 - 唐揚げ、天ぷら、竜田揚げ、カツレツ
- 漬物 - 粕漬け、糠漬け、麹漬け、醤油漬け、塩漬け、味噌漬け(西京味噌)
- 水産加工品
部位[編集]
※部位の後ろには、その部位名称がよく用いられる魚の名称を記す。
頭部[編集]
胴体[編集]
詳細は「粗」を参照
内臓[編集]
尾鰭[編集]
詳細は「えんがわ」を参照
- 尾 - マグロ
その他[編集]
人工魚肉[編集]
魚肉用の魚は従来、釣りや漁業により捕獲された天然魚か、養殖魚として確保される。アメリカ合衆国では、クロマグロなどを細胞培養する人工魚肉の技術が開発され、実用化されつつある[3]。
脚注[編集]
- ^ a b 『広辞苑』第5版
- ^ 赤身魚(,白身魚)と青魚の比較
- ^ 「人工魚肉、アジアで攻勢 米フィンレス・フーズが開発/魚の細胞から培養・繁殖/まずマグロ 抵抗感どう払拭」『日経産業新聞』2018年10月25日(グローバル面)2018年10月28日閲覧。